Las patas de res son la parte inferior de las extremidades del animal, conocidas por su alto contenido de colágeno y tejido conectivo. Aunque tienen poca carne, son muy valoradas en la cocina por la gelatina que liberan al cocinarse, lo que aporta cuerpo, textura y sabor intenso a caldos, sopas y guisos.
Se utilizan principalmente en preparaciones que requieren cocciones largas y lentas para ablandar la piel y extraer sus propiedades, logrando un caldo espeso y nutritivo. Las patas de res son ingredientes tradicionales en platillos típicos de varias culturas, apreciadas por su capacidad para enriquecer salsas y brindar una textura gelatinosa muy característica.
Además, son una fuente económica y saludable de colágeno, que contribuye a la textura y consistencia de muchas recetas caseras y de la gastronomía popular.
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