El lomo de falda de res, también conocido como flank steak en inglés, es un corte que proviene de la parte baja del abdomen de la res, cerca del cuarto trasero. Se caracteriza por ser una pieza larga, plana y delgada, con una textura fibrosa y un sabor profundo y pronunciado.
Aunque no es un corte particularmente tierno, su sabor lo hace muy apreciado en diversas cocinas del mundo. Para aprovechar al máximo sus cualidades, se recomienda marinarlo previamente y cocinarlo a fuego alto por poco tiempo (a la parrilla, asado o en sartén). Es fundamental cortarlo en contra de la fibra para que quede más suave al masticar.
Se utiliza comúnmente en platillos como fajitas, tacos, carnes asadas, stir-fry o incluso rellenos, gracias a su forma plana y facilidad para enrollarse.
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