El hueso de res es una parte fundamental en la cocina para preparar caldos, sopas y fondos debido a su alto contenido de colágeno, minerales y sabor. Puede ser hueso con o sin carne adherida, y al cocinarse lentamente libera gelatina y nutrientes que enriquecen los líquidos, aportando cuerpo y un sabor profundo.
Se utiliza comúnmente en preparaciones como caldo de res, consomés, estofados y bases para salsas, y también puede emplearse para hacer extractos o gelatinas naturales. Además, los huesos son ideales para dar riqueza y textura a platillos tradicionales y platos gourmet.
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