El chorizo ambateño es un embutido tradicional de la ciudad de Ambato, en Ecuador, reconocido por su sabor único, aroma característico y preparación artesanal. Está hecho principalmente con carne de cerdo molida, grasa, ajo, cebolla, comino, achiote y otras especias locales que le otorgan un color rojizo y un sabor intenso.
Una de sus particularidades es que, en muchos casos, se deja secar ligeramente al aire antes de cocinarlo, lo que concentra sus sabores. Se cocina comúnmente frito o asado, y es muy popular en desayunos y almuerzos típicos, acompañado de llapingachos (tortillas de papa), huevo frito, arroz y ensaladas.
El chorizo ambateño es considerado un ícono gastronómico de la región y parte esencial de la cocina tradicional ecuatoriana.
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