La pulpa de res es un corte magro que proviene de las partes musculares de la res, especialmente de la pierna o el cuarto trasero. Se caracteriza por tener poca grasa, una textura firme y un sabor suave, lo que la hace muy versátil en la cocina.
Existen varios tipos de pulpa, como la pulpa negra, pulpa blanca, bola, cuete y centro de pierna, cada una con aplicaciones culinarias específicas. Es ideal para guisos, estofados, milanesas, deshebradas o asados, ya que se adapta bien a cocciones largas que ablandan su textura y realzan su sabor.
Por su bajo contenido graso, también es una buena opción en dietas balanceadas y platillos caseros del día a día.
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