La costilla de res es un corte que proviene de la sección del costillar del animal, compuesto por huesos largos y la carne que los rodea. Se caracteriza por tener una buena cantidad de grasa entreverada, lo que le aporta jugosidad y un sabor muy intenso al cocinarse.
Es un corte ideal para preparaciones que requieren cocciones largas y lentas, como estofados, guisos, barbacoa o al horno, ya que el tiempo permite que la carne se ablande y se desprenda fácilmente del hueso. También es muy popular para asar a la parrilla, donde su grasa se derrite y da como resultado una textura suave y un sabor ahumado.
La costilla de res es muy apreciada por su sabor robusto y su versatilidad en la cocina, siendo protagonista de platillos tradicionales y recetas gourmet por igual.
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