La lengua de res es una víscera de textura suave y sabor delicado, muy apreciada en la cocina tradicional de muchos países. Es un corte musculoso que, tras una cocción lenta y prolongada, se vuelve tierna, jugosa y fácil de desmenuzar o cortar en láminas.
Antes de prepararse, suele hervirse entera para facilitar la remoción de la piel gruesa que la recubre, y luego se puede cocinar en guisos, salsas, tacos, empanadas o estofados. Su sabor neutro y agradable la hace muy versátil, ya que absorbe bien los condimentos y adobos.
La lengua de res es una fuente rica en proteínas, hierro y vitamina B12, y es especialmente valorada en recetas tradicionales como la lengua en salsa, a la vinagreta o en tacos mexicanos.
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