La guata de res, también conocida como mondongo o callos en algunas regiones, es el nombre que se le da al estómago del ganado vacuno. Se caracteriza por su textura blanda y algo gelatinosa, con un sabor suave que absorbe muy bien los condimentos y especias.
Antes de cocinarla, la guata debe ser limpiada cuidadosamente y cocida por largo tiempo para ablandarla y eliminar cualquier olor fuerte. Es un ingrediente muy popular en la cocina tradicional de varios países latinoamericanos, y suele prepararse en guisos, caldos o sopas, como el famoso mondongo.
Además de su sabor característico, la guata es una fuente económica de proteína y forma parte de muchas recetas caseras y típicas, apreciadas por su valor cultural y culinario.
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